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支招10个小法宝巧除鱼腥味

发表日期:2014-03-01 16:36:42 | 来源 :健康久久养生网 | 点击数: 次 

  鱼肉营养丰富,很多淡水鱼如草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富、营养价值高,味道也很鲜美,所以很多人也都喜欢吃鱼,特别喜欢炖鱼头帮小孩补脑,只不过鱼肉虽美味营养,但是这些鱼往往带有土腥味,又难以去除。下面小编教大家10个方法来巧妙去除鱼腥味吧。

营养吃法 10个小法宝巧除鱼腥味

  法宝一:姜

  烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

  法宝二: 湿淀粉

  把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。

  法宝三:面粉

  把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

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